Recept

Här finner ni utvalda recept på sannerligen välsmakande godsaker från våra tidigare event.
Låt det väl smaka!

SMÖRSTEKT SKREIRYGG MED KAPRISSMÖR

30
mar

SMÖRSTEKT SKREI MED ÄGG, RÄKOR & KAPRISSMÖR 

VIN TILL MATEN? Pinot Gris Réserve (2899)

4 portioner

800 g skreifilé av rygg med skinn
Färskpotatis till er alla
1 msk salt
rapssolja
2 klyftor vitlök
1 msk smör
2 st ägg, mjukkokta
150 g räkor, skalade
150 g smör
1 st schalottenlök
3 msk kapris
1 citron, saften
Pepparrot
Dill
Salt & peppar

Skär fisken i portionsbitar och strö över rikligt medsalt. Låt dra i ungefär 8 minuter. Skölj av och torka fisken noga.

Hetta upp olja i en stor stekpanna. Lägg i fisken, skinnet nedåt och stek den på hyfsat hög värme i ungefär 7 minuter. Lägg då i en rejäl klick smör i pannan tillsammans med skalade och lätt krossade vitlöksklyftor. Vänd fisken och stek den i cirka 2 – 3 minuter på andra sidan. Ös hela tiden med smöret. Fisken skall uppnå ca 54°C innertemperatur.

Bryn smör och finhackad schalottenlök ytterst lätt, tillsätt kapris och smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Servera fisken med räkor, klyftat ägg, kokt potatis och de underbara kaprissmöret. Toppa med färskriven pepparrot och en dillvippa. Läckert!


JORDGUBBSGLASS MED SALTROSTADE PEKANNÖTTER

30
mar

JORDGUBBSGLASS

DESSERTVIN? Tokaji (12905)

4 portioner

2 stora ägg
1,75 dl socker
5 dl grädde
2 dl mjölk
½ liter färska jordgubbar
1 msk pressad citronsaft
0,75 dl socker
Vill man så är det delikat att ha i grovt skurna blad citronmeliss tillsammans med jordgubbarna. Både gott och vackert.

Ansa och skiva jordgubbarna och marinera dem i 0,75 dl socker och citronsaft i en timme i kylskåp.

Vispa upp äggen riktigt hårt. Vispa i 1,75 dl socker, lite i taget till en ljus fluffig smet.

Slå på grädden och mjölken och blanda.

Häll av jordgubbarnas marinad i glassmeten. Mosa jordgubbarna lite lagom och lägg åt sidan.

Kör smeten i glassmaskin och låt maskinen arbete enligt dess instruktioner. När det återstår några få minuter i glassmaskinen tillsätt de mosade jordgubbarna.

Frys glassen i minst 3 timmar.

Serveras med en god chokladsås, nedan;

CHOKLADSÅS MED COGNAC 

1,25 dl vatten
1½ dl socker
1½ dl kakao
2 msk smör
2 msk cognac

Låt såsen koka 1-2 minuter men se till så att den inte bränner vid i bottnen. Tillsätt matfett och låt såsen kallna. Förbered gärna hit och förvara såsen i kylskåp. Häll upp chokladsåsen – varm eller kall – i en serveringsskål och blanda ner konjak.

SALTROSTADE PEKANNÖTTER

Naturella pakannötter
Rörsocker
Flingsalt

Hetta upp en torr stekpanna och rosta nötterna tills det börjar dofta nötigt och gott. Strö över tre nypor socker och låt sockret smälta. Rör runt med trägaffel hela tiden. När sockret smält, strö över två nypor flingsalt. Fega inte med mängden. Vänd runt igen och häll över nötterna på en tallrik att svalna. Grovhacka när de är helt svala.

Servera desserten med glassen, chopkladsåsen, pekannötterna, smulat mariekex och minimaränger. Toppa gärna med citronmeliss.


ACAI BOWL

13
mar

ACAI BOWL

Bästa frukosten och mellanmål är en acai bowl. Om ni gör som vana att äta en sån här ett par gånger i veckan kommer ni att leva ett väldigt friskt liv. Det smakar som chokladig mjukglass fast nyttigt. Ja den är inte söt men ljuvligt god. Här får ni recept: en fryst acaipuree-kloss, en halv banan och en skvätt honoung. Mixa med en mixerstav. Garnera gärna med granola, honoung och skivade bananer. Smaklig måltid!


KVARGGUACCAMOLE

05
mar

4 portioner

1 ASK ICAS TÄRNAD FRYST AVOCADO
1/2 BRK ICA BASIC KVARG
CA 4 VITLÖKS KLYFTOR
SALT OCH SVARTPEPPAR FRÅN KVARN

LÄGG AVOCADON I EN BUNKE ATT TINA.

HÄLL UPP KVARGEN I ETT KAFFEFILTER OCH LÅT RINNA AV.

PRESSA VITLÖKEN.

BLANDA ALLT FÖRSIKTIGT DET FÅR GÄRNA VARA LITE ”CHUNKY”.

SKÄR 4 SKIVOR LANTBRÖD, PENSLA MED OLIVOLJA OCH GRILLA ELLER ROSTA I PANNA.

FORMA RÖRORNA TILL ÄGG OCH LÄGG PÅ TALLRIK. DELA BRÖDET PÅ SNEDDEN OCH STÄLL FINT VI ”ÄGGEN”. STRÖ ÖVER LITE FLINGSALT OCH GARNERA MED LITE KÖRVEL.


RÄKCEVICHE ALA OSCAR

05
mar

4 portioner

1 BRK ICAS STORA RÄKOR 360 GR
1 BRK ICAS COTTAGE CHEESE
1 KRUKA KORIANDER
1 KRUKA KÖRVEL
1 KNIPPA DILL
1 KVARTS RÖD CHILIFRUKT
2 LIME
1 VITLÖKSKLYFTA
1 BIT INGEFÄRA
2 KVISTTOMATER
SALT OCH SVARTPEPPAR FRÅN KVARN.

KOKA UPP VATTEN I EN KASTRULL, SNITTA SKALET PÅ TOMATEN OCH LÄGG I KOKANDE VATTEN. NÄR SKALET SPRICKER TA UPP TOMATEN OCH KYL SNABBT I KALLT VATTEN.

HÄLL UPP RÄKORNA I EN SIL OCH LÅT RINNA AV ORDENTLIGT.

HÄLL UPP COTTAGE CHEESEN I EN SIL OCH LÅT RINNA AV.

DRA SKALET AV TOMATEN , DELA OCH TA UR KÄRNORNA. SKÄR I SMÅ FINA TÄRNINGAR.

TVÄTTA LIMEN OCH RIV SEDAN SKALET SAMT PRESSA UR SAFTEN.

STRIMMLA ÖRTERNA TUNT.

SKALA OCH RIV INGEFÄRAN.

DELA CHILLIFRUKTEN OCH TA UR DEN VITA STRÄNGEN OCH KÄRNORNA, TÄRNA FRUKTEN FINT.

PRESSA VITLÖKEN.

HACKA RÄKORNA GROVT, BLANDA SEN ALLA INGRIDIENSER I EN BUNKE. TÄNK PÅ ATT INGEFÄRA, CHILLI, KORIANDER ÄR DOMINANTA SMAKER.


NEW ORLEANS CHICKEN WINGS

20
feb

Hej vänner,

Fredag idag, då bjuder Frederik Zäll på ett finfint recept, eller vad sägs om BBQ Chicken Wings – New Orleans Style?!

Väl mött igen nästa vecka för spännande och välsmakande kulinaritet!

NEW ORLEANS CHICKEN WINGS

4 portioner

1,5 kg kycklingvingar
4 limefrukter
½ msk lökpulver
½ msk vitlökspulver
½ msk Colemans senapspulver
1 msk torkad oregano
1 msk paprikapulver
flingsalt
flytande honung
Serveras med: Ugnsbakad klyftpotatis, en grym coleslaw & en delikat BBQ-Sauce

I kockens glas: Anchor Old Foghorn (nr 1001)
I kockens öra: Chris Barber – Bourbon Street Parade

Blanda sammans lök-, vitlöks-, senaps- & paprikapulver med oregano. En grymt bra BBQ-rub redan där!

Skölj vingarna under kallt, rinnande vatten. Lägg dem i dubbla fryspåsar. Pressa alla limefrukterna i en bunke. Vispa ner er BBQ-rub och några nypor salt. Smaka av. Häll marinaden över vingarna och vänd runt så att det blandas väl. Knyt ihop påsarna och marinera minst 4 timmar, gärna över natten.

Sätt ugnen på 175°C. Häll vingarna och all marinad i en stor ugnsform eller på en plåt. Sprid ut vingarna jämt och täck sedan över med ugnsfolie. Baka av i ugnen i 60 minuter.

Ta bort folien och ringla över riktligt med flytande honung. Baka vidare i ytterligare 15 minuter utan folie tills honungen karamelliserats och skinnet blir krispigt och fint gyllenbrunt.

Servera på ett stort fat tillsammans med klyftpotatis, en slaw & finfin BBQ-Sauce.

Glädjeliv önskar Frederik Zäll / Lyxlagat!
http://blogg.alltommat.se/lyxlagat/

 


GLASSIG SEMLA..?

18
feb

Idag, nu när semlan haft sin dag i rampljuset bjuder Frederik Zäll på en glassbakelse med tydliga spår av just semlan. Frederik är medlem i Glassakademin och här är hans variant, löjligt läckert!

SEMLIG GLASSBAKELSE

4 st

4 riktigt rejäla skopor Häagen-Dazs vanilj
1 tsk mortlad kardemumma
2,5 dl grädde
200 g rumstempererad mandelmassa
½ dl sötmandel
25 g smör
25 g ljust muscovadosocker
40 g honung
½ msk vetemjöl
½ msk mjölk
Florsocker

Glassen:
Ställ fram glassen och låt den stå i rumstemperatur tills man kan vänd runt glassen med en slickepott. Vänd då ned den mortlade kardemumman och se till att det blandas väl. Ställ sedan tillbaka glassen i frysen i minst 30 minuter.

Grädden:
Vispa grädden luftig och fluffig. Riv mandelmassan och vänd ned den i grädden, det gör inget om det blir lite klumpar, det är bara gott! Ställ i kylskåp tills servering.

Mandelflarn:
Sätt ugnen på 175°C och hacka mandeln fint. Smält smöret i en kastrull och vispa i mandel, muscovado, honung, vetemjöl och mjölk. Låt sjuda på låg värme i 2 minuter, rör om hela tiden. Klicka sedan ut smeten glest i små klickar på bakplåtspappersbeklädd plåt och baka av flarnen i cirka 6-7 minuter tills de fått fin färg. Ta ut flarnen och låt svalna på uppochnedvända småburkar eller dylikt så att de blir lätt skålformade.

Montering:
Lägg ut en stor skopa glass på ett fat och platta ut glassen en aning. Spritsa med största tyllen ut mandelmassagrädden ovanpå. Lägg på ett skålformat mandelflarn som lock och pudra det hela med lite florsocker.

Är detta motsatsen till hetvägg..? Kallvägg..? J

//Frederik Zäll, Glassakademin


BBQ PEANUT BUTTER CHICKEN

19
jan
bbq peanut butter chicken gastro

BBQ PEANUT BUTTER CHICKEN BREAST

4 portioner

4 kycklingbröst, med skinnet kvar
4 skivor bacon
1 gul lök
½ solovitlök
4 kvistar färsk oregano
3 dl Sweet Baby Ray’s Vidalia Onion BBQ Sauce
2 dl Creamy Peanut Butter
2 msk rödvinsvinäger
Olivolja
Salt & svartpeppar
Gurkmeja
Ris, kokt i grönsaksbuljong & lite gurkmeja

Sätt ugnen på 175°C.

Krydda kycklingbröstfiléerna med lite gurkmeja, salt och peppar runt om. Hetta upp olivolja i en gjutjärnspanna. Bryn kycklingbrösten hårt i olivolja på skinnsidan och därefter hastigt på köttsidan. Finhacka oreganon och gnid in i kycklingarna. Linda en skiva bacon runt varje filé och fäst med tandpetare om så behövs. Lägg kycklingbitarna i en ugnsform (eller folieform) och ställ åt sidan.

Skala och finhacka löken och vitlöken. Börja med att fräsa den gula löken i stekpannan, tillsätt lite olja om det behövs. Låt mjukna i cirka 3 minuter och tillsätt sedan vitlöken. Låt gå en minut och slå sedan på vinägern, barbequesåsen och jordnötssmöret. Vänd runt och se till att skrapa pannan så att små godbitar som fastnat inte missas. Låt den tjocka krämen gå på låg värme i 10 minuter.

Pensla den varma krämen över kycklingbrösten och baka av i ugnen i cirka 20 – 25 minuter tills innertemperaturen är 70°C.

Spä ut krämen med lite vatten till önskad tjocklek. Jag tycker det ska vara som en tjock och härlig BBQ-sås i konsistensen, men det gör ni som ni vill så klart. Smaka av med salt och peppar, men ät inte upp allt nu! 🙂

Servera kycklingbrösten med Peanut Butter BBQ Sauce, grönsaksbuljongkokt ris med majs och ärtor i. Gärna också ett gott majs/jalapeñobröd med cream cheese & lagrad cheddar vid sidan.

Helt löjligt gott kära vänner, smaklig måltid!


SALTED CHOCOLATE PECAN CHESS PIE

27
Nov

SALTED CHOCOLATE PECAN CHESS PIE

Dryck – Domìni Veneti nr 2304

Ca 10 portioner

1 rulle mördeg
1,25 dl smör
75 g mörk choklad
1,5 dl kondenserad mjölk
2 stora ägg
1,5 tsk bourbonvaniljpulver
3,5 dl socker
3 msk kakao
2 msk vetemjöl
2 krm flingsalt
3 dl pecannötter
1,75 dl ljust muscovadosocker
1 msk lönnsirap

Sätt ugnen på 175°C. Rulla ut mördegen i en ca 24 cm pajform. Nyp fast degens kant i pajformen så att den sitter fast rejält.

Smält smöret och därefter chokladen i smöret till en jämn smet. Det får inte koka. Vispa sedan i 1 krm salt, kondenserad mjölk, ägg och vaniljpulvret.

Vänd ihop sockret med kakao och mjöl. Vispa sedan ned detta i chokladen till en klumpfri smet. Häll smeten i pajformen.

Baka pajen mitt i ugnen i 35 minuter. Blanda under tiden ihop pecannötterna med muscovadosocker och lönnsirap. Ta ut pajen och fördela de sockrade nötterna ovanpå. Strö över ytterligare 1 krm flingsalt. Baka vidare ytterligare ca 10 minuter eller tills pajen satt sig.

Låt svalna helt, minst 1 timme.

Pudra pajen med florsocker och servera med sockrad,vispgrädde. Toppa med två körsbär eller hallon.


BACON MARMELADE

27
Nov

BACON MARMELADE

16 skivor välrökt bacon i tärnignar
1 dl lönnsirap
1 dl äppelcidervinäger
½ dl kalkonbuljong (el kyckling)
1 lagerblad

Stek baconet tills det precis fått en gyllene färg. Låt rinna av på hushållspapper.

Torka ur pannan. Lägg tillbaka bacon tillsammans med sirapen och låt sjuda i 1 minut. Slå på vinäger och låt sjuda i ytterligare cirka 8 minuter, tills vätskan halverats. Slå på buljong och lagerblad, koka vidare i 5 minuter.

Smaka av med salt och peppar och låt sedan svalna i minst 30 minuter.


04
okt
Globala Champagnedagen 2018!        ...
Läs hela inlägget
Vi erbjuder en mängd varierande evenemang i inriktningen mat, dryck...
Läs mer här
Boka vår lokal till era fester. Vi hjälper både företag & privat-personer...
Läs mer
GastroAcademy i samarbete med:
Följ Gastro Academy på: