Recept

Här finner ni utvalda recept på sannerligen välsmakande godsaker från våra tidigare event.
Låt det väl smaka!

Durward Kirby Burger

04
Dec

Durward Kirby Burger

4 portioner

600 g högrevsfärs, grovmalen
1 litet knippe bladpersilja
2 klyftor vitlök, pressade
äppelcidervinäger
flingsalt & svartpeppar
vattenmelon
hamburgerbröd
tomat
romansallad
dijonnaise (1 del majonnäs, 1 del dijon)

Tänkt på att inte överarbeta färsen. Finhacka persilja och blanda med 1 msk äppelcidervinäger, flingsalt och svartpeppar. Blanda sedan så varsamt som möjligt ihop det med färsen. Lätta händer, vi vill inte ha en kompakt smet.

Provstek en bit i en torr gjutjärnspanna. Smaka av smeten med salt och peppar. Forma burgare, återigen med lätt hand, pressa absolut inte mer än nödvändigt, bara så att de precis håller ihop.

Stek burgarna på hög värme på stekbord eller i gjutjärnspanna till brynt färg på båda sidor.

Servera burgarna på bottenbröd, dijonnaise, sallad, tomat, burgare, vattenmelon och toppbröd. Galet bra!

//Frederik Zäll


THANKSGIVING TURKEY

30
Nov

ROAST TURKEY BREAST
Served with aunt Deltas Christmas Gravy

8 portioner

2 dl salt och lika mkt socker
3 lagerblad
2 jalapeños
2 msk hela spiskumminkorn
1,6 kg kalkonbröstfilé
Smör
1 dl lönnsirap
1 tvättad citron, zesten
rosépeppar, svartpeppar, flingsalt

Blanda samman socker, salt, lagerblad, jalapeños och spiskummin med 2 liter vatten. Lägg i kalkonbrösten och låt rimma i 8 timmar i kylskåp. Vänd brösten efter halva tiden.

Sätt ugnen på 175°C. Hetta upp en grillpanna och en klick smör. När smöret fräst klart, bryn bröstfiléerna på båda sidorna till fint grillmönster. Lägg över dem i en ugnsform.

Blanda ihop lönnsirap med citronzest, rosépeppar, svartpeppar och flingsalt. Pensla bröstfiléerna och baka av i ugnen till en innertemperatur av 72°C (cirka 30 minuter). Skeda honung och steksky över filéerna efter cirka tio minuter och igen när de är klara.

Låt vila i tio minuter innan tranchering i centimetertjocka skivor. Skeda steksky över skivorna vid servering.

CHRISTMAS GRAVY

Stekskyn från kalkonen
1 stor klick smör
2 dl vetemjöl
6 dl välsmakande kalkonbuljong (alt kycklingbuljong, välsmakande)
Salt & svartpeppar
Grädde
Cognac, apelsin, kryddnejlika
Rödvinsvinäger

Ta vara på stekskyn och allt smått och gott från kalkonens ugnsform. Hetta upp en stekpanna och skrapa över stekskyn osv tillsammans med en klick smör. Låt det fräsa klart, tillsätt 1 dl Cognac och flambera. (Akta köksfläkten & ögonbrynen) Låt sjuda tills det mesta av vätskan kokat bort. Pudra över mjölet och skrapa runt med en träslev. När det är riktigt geggigt och härligt, slå på buljongen, några kryddnejlikor och vispa runt tills det blandats väl. Tillsätt grädde & eventuellt mer buljong till önskad konsistens. Låt sjuda i minst 8 minuter.

Smaka av med apelsin, salt, peppar och vinäger och kanske någon droppe lönnsirap.


BOURBON CHRISTMAS HAM & BACON MARMELADE

30
Nov

CHRISTMAS HAM

10 portioner

1 rimmad julskinka, cirka 2,5 kg (välsköljd)
hela kryddnejlikor
1 dl ljust muscovadosocker
1 dl bourbon
1 dl honung
1 dl kryddig senap
1 dl sirap

Trimma fettkappan till cirka 1 cm. Skåra hela kappan i ett fint rutmönster. Sätt en kryddnejlika i varje ruta. Klä en ugnsform med folie och lägg i skinkan.

Blanda samman alla ingredienser till glazen och pensla skinkan rikligt. Ugnsbaka skinkan till 68°C i 110°C. Det tar cirka 3 timmar beroende på ugn, skinkans starttemperatur och skinkans form.

Pensla med mer glaze varje halvtimme och även när den är klar. Låt vila och bli rumstempererad, pensla ytterligare en gång då.

BACON MARMELADE

16 skivor välrökt bacon i tärnignar
1 dl lönnsirap
1 dl äppelcidervinäger
½ dl kalkonbuljong (el kyckling)
1 lagerblad

Stek baconet tills det precis fått en gyllene färg. Låt rinna av på hushållspapper.

Torka ur pannan. Lägg tillbaka bacon tillsammans med sirapen och låt sjuda i 1 minut. Slå på vinäger och låt sjuda i ytterligare cirka 8 minuter, tills vätskan halverats. Slå på buljong och lagerblad, koka vidare i 5 minuter.

Smaka av med salt och peppar och låt sedan svalna i minst 30 minuter.


OREOS ICE CREAM

30
Nov

OREOS ICE CREAM

4 portioner

2 stora ägg
1,75 dl socker
5 dl grädde
2 dl mjölk
1 pkt Oreos, krossade

Vispa upp äggen riktigt hårt. Vispa i 1,75 dl socker, lite i taget till en ljus fluffig smet.

Slå på grädden och mjölken och blanda.

Kör smeten i glassmaskin och låt maskinen arbete enligt dess instruktioner. När det återstår några få minuter i glassmaskinen tillsätt krossade Oreoskakor.

Frys glassen i minst 3 timmar.


Linssoppa med avocado och mynta kvarg

29
sep

1 pkt röda linser ica eko
3 bananschalottenlök
2 kyckling buljong tärning
½ dl tomat pure ica eko
1 apelsin
4 lagerblad
2 krm spiskummin
1 krk citrontimjan
5 stjärnanis
2 msk rödvinsvinäger
1 solo vitlök
Salt, peppar & tabasco efter smak.

Hacka lök och vitlök, mjuka upp i smör utan få färg, tillsätt tomat pure och låt bryna ngn minut.

Slå  på vinäger och vatten se linspaket.

Tillsätt alla krydor, rivetskal av appelsin samt saften och buljong. Låt koka 10 min, ”fiska upp timjan,lagerblad och stjärn anis. Tillsätt linserna och koka tills lätt tuggmotstånd.

Smaka av med salt peppar ev tabasco.

½ paket fryst tärnad avocado ica.

½ paket ica basic kvarg

Färska myntablad, strimlade. Blanda alla ingridienser och toppa på den varma soppan.


FROZEN PEANUT BUTTER STRAWBERRY CAKE

11
jun

FROZEN PEANUT BUTTER STRAWBERRY CAKE

6 – 8 portioner

8 Digestivekex
75 g smör
3 dl vispgrädde
1,5 dl mjölk
2,5 dl chunky jordnötssmör
1 dl färdig vaniljpudding
½ dl jordgubbssylt

Smält smöret, krossa kexen fint. Blanda samman smör och kexsmulorna och tryck ut blandningen till en pajbotten i en form som är cirka 20 cm i diameter.

Vispa upp hälften av grädden hårt. Vänd ner jordgubbssylten och bred ut det hela i pajformen. Ställ i frysen i cirka 30 minuter.

Lägg jordnötssmöret i en bunke. Blanda i mjölken, lite i taget och fortsätt tills ni har en hyfsat slät smet.

Vispa resterande grädde hårt och blanda sedan med vaniljpuddingen och jordnötssmeten.

Sprid försiktigt ut smeten ovanpå den halvfrusna jordgubbsgrädden i pajformen och ställ sedan tillbaka pajen i frysen i minst 4 timmar.

Ta fram pajen cirka 30 minuter innan servering. Finhacka lite salta jordnötter och strö över vid servering.


PORK ROAST BURGER

11
jun

PORK ROAST BURGER

4 portioner

800 g fläskkarré
200 g bacon i skivor
Ljus lager ttyp Pabst eller Budweiser
Pork Roast Rub:
1 msk Colemans senapspulver
1 msk paprikapulver
1 msk lökpulver
2 tsk cayennepeppar
2 msk ljust muscovadosocker
2 tsk sellerisalt (eller örtsalt)
Serveras med:
Hamburgerbröd eller frallor
Skivad silverlök
Salladsblad
Skivad tomat
Cheddarost
Cornichoner
Feferoni
BBQ-sauce
Dijonnaise

Putsa fläskkarrén från utanpåliggande fett och hinnor. Blanda ingredienserna till rubben och rubba köttet noga runt om.

Lägg i dubbla plastpåsar och marinera i två dygn i kylskåp.

Har ni ett rotisseri så är detta ett utmärkt tillfälle att använda det. Trä upp köttet på spettet och gör grillen redo för indirekt rotisserigrillning. (Har ni inget rotisseri så gör det inget, gör grillen redo för cirkulär indirekt grillning, alltså med briketterna i en ring längs med ytterkanten av grillen och inga briketter i mitten där sedan köttet ska ligga. Ni får vända köttet då och då för jämn grillning.)

Tänd grillen med en röklåda Mesquite Smoke Chips och invänta rejält bolmande och en underbar bbq-doft. Dra ned värmen till cirka 175°C genom att till viss del stänga ventilerna på kolgrillen eller helt enkelt dra ner värmen på gasgrillen. Montera rotisseriet med karrén och låt rotera ostört i cirka 60 minuter.

Mät innertemperaturen. Beroende på köttets form och grillens värme så bör ni ligga runt 65°C nu. Sätt igång rotisseriet igen och spraya hela köttbiten med ljus lager. Fyll eventuellt på med lite rökträ (över direkt värme) och stäng locket. Låt gå ytterligare cirka 15 minuter tills innertemperaturen är 80°C. Vira in köttet i folie och låt vila i 15 minuter innan det skärs i lövtunna skivor. Grilla ert skivade bacon under tiden.

Servera sedan burgarna enligt följande; bottenbröd, dijonnaise, sallad, tomat, fläskstek, cheddar, bacon, silverlök, cornochoner, feferoni, BBQ-sauce, kanske lite yellow mustard & toppbröd.

Yep! Hahah! Väljer ni istället att göra den i ugnen så kör den på 175°C till ca 80°C innertemp.


PEANUT BUTTER BANANA SANDWICH

11
jun

ELVIS PEANUT BUTTER BANANA SANDWICH

4 små godbitar

4 skivor vitt bröd typ formfranska
4 msk mjukt jordnötssmör
2 bananer
2 msk smör
5 – 6 skivor bacon

Bred på jordnötssmör på två skivor bröd och fint mosad banan på de andra två skivorna. Lägg bananbröden på jordnötssmörbröden och tryck till lätt så att de håller ihop.

Hetta upp en stekpanna och stek baconskivorna tills de är vackert gyllene. Lyft ur bacon och använd dem till en annan godbit en vacker dag.

Smält smöret i baconfettet som är kvar i stekpannan och stek därefter era dubbla mackor till fin färg på båda sidor.

Dela mackorna på diagonalen och servera som ett kul snacks till glada gäster. Enligt kungen själv så skall denna delikata måltid serveras med ett stort glas gräddmjölk. Eller som vi gjorde på Gastron, som små canapéer med ett shotglas mjölk. Nyttigt! Hahahah!


ANGELS ON HORSEBACK

11
jun

ANGELS ON HORSEBACK

4 st

4 pilgrimsmusslor, stora kokta blåmusslor, grönmusslor eller ostron
4 skivor bacon
2 lime
1 röd chili

Stek bacon halvt klara. De ska inte bli krispiga ännu. Öppna pilgrimsmusslorna, ta bort romsäcken och skölj dem hastigt i kallt vatten. (Eller ta bort skalen från era förkokta blå- eller grönsmusslor.)

Kärna ur och finhacka den röda chilifrukten. Strö chilihacket över pilgrimsmusslorna och vira in dem i varsin skiva bacon. Fäst med tandpetare.

Hetta upp en stekpanna rejält och stek den knapriga runt om. Cirka 4 minuter per sida.

Lägg över på fat, pressa en halv lime över varje godbit och servera direkt.

Angels on horseback, Elvis-style!


SKREICEVICHE

30
mar

SKREICEVICHE

VIN TILL MATEN? Bründlmayer Riesling Kamptaler Terrassen

4 portioner

300 g Skreifilé, utan skinn och ben
3 st  lime
1 tsk  salt
1 st  mango
1 st  avokado
1 st  carambol
3 st  salladslök
2 st  chili, röd
1 kruka  koriander, färsk
3 msk  olivolja

Börja med att skära fisken i några cm stora kuber. Lägg i en skål och pressa över lime och strö över några nypor salt. Låt stå kallt i minst 60 minuter.

Skär mango, avokado och carambol i lika stora bitar och blanda med strimlad salladslök, urkärnad finhackad chili, fina korianderblad och olivolja.

Lägg upp fruktsalladen tillsammans med fisken i portionsglas eller skålar. Toppa gärna med några korianderblad och en extra limeklyfta.

 


04
okt
Globala Champagnedagen 2018!        ...
Läs hela inlägget
Vi erbjuder en mängd varierande evenemang i inriktningen mat, dryck...
Läs mer här
Boka vår lokal till era fester. Vi hjälper både företag & privat-personer...
Läs mer
GastroAcademy i samarbete med:
Följ Gastro Academy på: